水俣市では、毎月１９日を「いきいき健康食育の日」としています。

　さて、今月のテーマは「減塩の食習慣～減塩の方法について～」です。

１　「減塩の食習慣」を身に付ける

　日本人の食事摂取基準（２０２０年版）（外部リンク）では、ナトリウムの食事摂取基準を食塩相当量で成人男性の目標量７．５ｇ/日未満、成人女性の目標量６．５ｇ/日未満としています。高血圧及び慢性腎臓病の重症化予防のための食塩相当量は、男女とも６．０ｇ/日未満となっています。極端な食習慣の改善は、QOL（生活の質）を低下させることがあるので、段階的な減塩で無理なく継続することが大切です。減塩の食習慣を身に付けるための減塩の方法について、以下３つをご紹介します。

　★調味料や加工食品に含まれる食塩量を知る

　毎日使う調味料や加工食品などの食塩量は、ぜひ覚えて意識的に減塩を実践しましょう。

　★薄味でもおいしく食べられる工夫を

　素材の持ち味を最大限に活かした調理が減塩につながります。旨味、酸味、辛味、香りなどをアクセントとして上手に取り入れましょう。

　★選ぶことで減塩

　５月と１２月のいきいき健康食育の日でも減塩に関しては触れていますが、もう一度選び方を見直しましょう。

２　減塩の方法について

　平成２８年度国民健康・栄養調査によると、調味料由来の食塩相当量が摂取総量の約７割を占めています。特に、しょうゆ、塩、みそから多く摂取しています。下記の表１と表２は消費者庁が作成した資料の抜粋ですので、詳しい内容についてはこちら（外部リンク）をご参照ください。

• だしの旨味を活かす・・・昆布やかつおぶしなどのだし汁は、天然の素材を使って取りましょう。市販の顆粒だしにも塩分が入っています。

• 酸味を上手に使いましょう・・・お酢の他にもかんきつ類を使っても香りがよくなります。酸味が苦手な人は、だし汁や酒を混ぜることで食べやすくなります。

• 香辛料を利用する・・・わさび、からし、しょうが、唐辛子など香辛料を取り入れることで、素材の味を引き立たせます。少量しか使わないわさびなどは市販のチューブを購入する際、例えばいつもより高価なものを選ぶことでおいしさが格段にアップする可能性があります。

• 香味野菜や種実類を利用する・・・香味野菜（みつば、みょうが、しそ、パセリなど）や、種実類（ごま、ピーナッツ、アーモンド、くるみなど）は豊かな香りと濃厚な旨味で満足感をプラスすることができます。

• メリハリをつけた味付け・・・主菜（メイン料理）はしっかりした味に、副菜（小鉢）は薄味にすることで料理ごとにメリハリをつけましょう。

参考資料

・日本人の食事摂取基準（２０２０年版）（外部リンク）

・減塩社会への道　消費者庁（外部リンク）

・らくのうマザーズ　ミルクでレシピ（外部リンク）

おわりに

　今月の「いきいき健康食育の日」のテーマは、「減塩の食習慣～減塩の方法について～」でした。

「食事についてもっと知りたい」などご質問・ご相談がある場合には、いきいき健康課（電話６３－３２０２）までお問い合わせください。