水俣市では、毎月１９日を「いきいき健康食育の日」としています。
さて、今月のテーマは「野菜の適量を知り、摂取量を増やしましょう」です。
１ 野菜の適量を知ろう
厚生労働省が策定している健康日本２１
（外部リンク）では、
成人の１日あたりの野菜の摂取量の目標値を３５０ｇ、そのうち緑黄色野菜を１２０ｇ以上としています。
令和４年度の熊本県民健康・栄養調査結果（概要）リーフレット（外部リンク）を見ると、熊本県民の１日当たりの野菜摂取量は、
男性２６７ｇ、女性２５２ｇで、それぞれ目標値の７０％程度となっています。
男女ともに働き盛り世代の摂取量が、特に少ない傾向にあります。
野菜は、食事の始めに食べることで食べ過ぎを防ぎ、食後血糖上昇の抑制にもなります。
また、ビタミン、ミネラル、食物繊維を含んでいるため、便通改善などからだの調子を整える働きもあります。
２ 野菜の摂取量を増やしましょう
熊本県民の１日当たりの野菜摂取量は、国が示す目標値である３５０ｇに達していません。
毎日の食事に野菜１００ｇ程度プラスすることを目標に、野菜の摂取量を増やしましょう。
煮る・炒めるなど加熱することで、カサが減りたくさん食べることができます。
また、電子レンジを使うと手軽に加熱できます。
例えば、汁物やスープを具だくさんにするとよいでしょう。
摂取した栄養素が体内で利用されるためには、野菜に含まれるビタミン類を不足なく摂ることが必要になります。
主食、主菜、副菜をバランスよく一緒に食べることを意識しましょう。
カット野菜や冷凍野菜を上手に使うことで、洗ったり切ったりする手間が省けて時短調理につながります。
コンビニやスーパーでも手軽に購入できるため、一人暮らしの人にもおすすめです。
３ 夏におすすめの野菜
えだまめ、オクラ、かぼちゃ、きゅうり、トマト、なす、ピーマンなどが旬の夏野菜になります。
お買い物に出かけた際には、旬の野菜をぜひお手に取っていただき「夏野菜カレー」を作ってみてはいかがでしょうか。
参考資料
・野菜は１日３５０ｇ食べましょう（厚生労働省）（外部リンク）
・旬を取り入れた食生活（厚生労働省e-ヘルスネット）（外部リンク）
・野菜、食べていますか？（厚生労働省e-ヘルスネット）（外部リンク）
おわりに
今月の「いきいき健康食育の日」は、「野菜の適量を知り、摂取量を増やしましょう」でした。
「食事についてもっと知りたい」などご質問・ご相談がある場合には、いきいき健康課（電話６３－３２０２）までお問合せください。
水俣市食育ＰＲキャラクター「ちっさん」